생두-품종이야기

생두 이야기

커피에 관한 정확한 기록이나 자료가 없어 몇 가지 설로 인용되고 있다. 커피는 카파(Kaffa)라는 말에 어원을 두고 있다. 커피가 처음 발견된 지역으로 추정되며, 에티오피아어로 카파(Kaffa)는 신(God)을 뜻하는 Ka와 땅을 뜻하는 afa의 합성어로 “신이 주신 풍요로운 땅”이라는 뜻이다. 아랍어로 ‘Kaffa’는 ‘힘’을 뜻하고, 힘과 정열을 뜻하는 희랍어 ‘Kaweh’와 통하며, 이것이 아라비아에서 ‘Gahwa'(와인의 아랍어), 터키에서 ‘카흐베'(Kahve), 유럽에 건너가 카페(Cafe)로…

커피의 분류

커피는 품종, 가공방법, 생두의 혼합여부, 인위적인 향 등의 첨가여부 등에 따라 분류할 수 있다. [table style=”1″]  기준  분류  품종  아라비카 커피(Arabica Coffee)  로부스타 커피(Robusta Coffee) 가공방법  원두커피(Roasted Coffee)  스트레이트 커피 (Straipht Coffee)  블랜드커피(Blended Coffee)  인스턴트 커피(Instant Coffee)  첨가유무  레귤러 커피(Regular Coffee)  디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)  어레인지 커피(Arrange Coffee)  향 커피(Flabored Coffee) [/table] 아라비카 커피(Arabica Coffee)는 세계…

생두가공법

커피 열매(coffee fruits)는 체리(cherry)로, 중심부 종자를 생두(Green Bean, 커피콩)라 부르며, 체리는 씨앗을 둘러싸고 있는 끈적한 내과피(생두 껍질, 파치먼트)와 0.5~2.0mm의 두껍고, 당과 수분이 풍부한 아교질의 중과피(과육, 펙틴), 익었을 때 빨간색이거나 노란색인 외과피(껍질)를 가지고 있다. 보통 체리 1개에 종자 2개가 있는 것은 플랫 빈 (Flat Bean), 종자 1개 있는 것은 피베리 (Peaberry)라고 하며, 성장조건과 유전자 형태에 따라…

마라와카 블루 마운틴 (Marawaka Blue Mountain)

일반적으로 블루마운틴 커피라 하면 ‘자메이카 블루마운틴’으로 3대 커피 중 하나로서 ‘커피의 황제’라 불리며 국내에 최고급 커피로 알려져 있습니다. 특히, 영국 엘리자베스 여왕이 즐겨 마시고 왕실 커피로 알려지면서 더욱 유명세를 탄 블루마운틴 커피는 100% 진품이라면 추출 후 색깔은 홍차처럼 맑고 투명한 붉은색입니다. 자메이카 블루마운틴 품종이 1930년대 후반에 파푸아뉴기니에 심겨진 이후 마라와카 지역을 포함한 극히 일부 지역에서는…