콜롬비아(Colombia)

마일드 커피의 대명사
커피 품질 세계 1위

1800년대 초 유럽 선교사에 의해 유입되었으며, 상업적으로 판매하기 위하여 재배한 것은 1835년 살라자르 델라스 팔마(Salazar de Las Palmas), 노르테 데 산탄데르(Norte de Santander)d에서부터 이다. 커피는 대부분 고산지대에서 카페테로(커피 재배 농부)에 의해 재배되어, 품질이 매우 우수한 커피가 재배 된다. 커피의 70%정도를 재배하는 북서부 안데스 산맥 지대는 해발고도1,400m 이상 이며, 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후, 적적한 강수량 등 이상적인 재배 조건을 갖추고 있다. 남동부 저지대는 결정질 암석이나 용암 대지가 도처에 분포한다. 콜롬비아커피생산자협회의 철저한 감독하에 로부스타 재배를 금지하고, Screen Size 13이하 생두는 수출을 금지하고 있다.

품종 : 아라비카종(Arabica) 100%
버본(Bourbon), 티피카(Typica), 카투라(Caturra), 마라고지페(Maragogype) 종이 대부분이며, 최근에는 티모르(Timor)와 카투라(Caturra) 교배종인 콜롬비아종(베데이다, Vedeida)종도 25% 가량 생산된다..

재배 : Arabica Coffee (Washed Coffee/수세식)
4-6월 75%, 10월-2월 25% 수확

지역 : 안데스산계에 속하는 북서부 고지와 남동부 저지로 대별되나 매우 복잡한 편이다. 북서부 고지는 서해안 쪽으로 바우도산맥, 서부 옥시덴탈산맥, 중앙 센트랄산맥, 동부 오리엔탈산맥 등 4개의 습곡산맥으로 이루어져 있다
서부산지 대부분은 결정질 암석으로 덮여 있으나, 도처에 용암대지가 분포한다. 서부산지에서 센트랄산맥은 해발고도 5,000m 이상의 고산지대로서 만년설로 덮여 있는 곳이 많으며, 최고봉은 크리스토발 콜론산(5,775m)이다.
커피나무는 800m-1,900m사이에서 재배되며, 생산 지역은 안데스 산맥 중심부, 동부, 서부, 북부로 구분된다.(남위 4-12 기준으로 생산) 특히, 메델린(Medellin), 아르메니아(Armenia), 마니살레스(Manizales)는 콜롬비아를 대표하는 커피 생산지역이다. 이들 지역 앞 글자를 따서 MAM’s 라고 부르며, 전체 생산량의 70%를 차지한다.

생두는 크고 녹청색으로 길이가 대체로 긴 편이다. 생산량이 많아 수입할 때마다 맛 차이가 있으며, 조직이 치밀하여 로스팅시 열량이 많이 필요하며, 뛰어난 산미와 매우 좋은 농후감, 부드러운 맛과 풍부한 향을 지니고 있다. 중배전시 고소한 땅콩류 향, 강배전시 Smoky향이 발산된다. 북부 지역 원두는 산미가 적고, 바디감이 강하며, 남부 지역은 산미가 강하고 향이 강한 특징을 지니고 있으며, 남쪽으로 갈수록 신맛이 강해진다.

1.    중앙산맥
1)    메델린(Medellin)
안티오퀴아(Antioquia)주에 위치한 메델린(Medellin) 지역은 철저한 품질   관리로 유명하며, 마일드 커피의 대표적 품종으로 중량감 있는 맛과 달콤한 향기, 균형 잡힌 산도를 가진 남성적인 품격 커피이다. ‘귀부인’이라는 모카와 대조적으로 메델린을 ‘왕’ 이라고 부른다.

2)    나리노(Narino)
해안지대에 위치한 나리노(Narino) 지역은 천혜의 자연조건과 낮과 밤의 뚜렷한 기온 차이로, 중간정도 무게감, 부드러우며 잘 조화된 깔끔한 맛을 가지며, 풍부한 견과류의 풍미를 가지고 있다.

3)    아르메니아(Armenia), 마니잘레스(Manizales)
메델린(Medellin)보다 형체가 가늘고 산도가 떨어진다

4)    포파얀(Popayan)
카우카(Cauca)주 에 위치한 포파얀(Popayan) 지역의 커피는 깊고 완벽한 바디감, 풍부한 향기, 뚜렷한 밸런스를 가지고 있으며, Dry하고 Sweety한 맛에 와인처럼 Fruity한 맛이 베어 있다.

5)    후일라(Huila)
후일라(Huila) 지역내 에는 여러 유명 커피 재배지가 분포하여 지역 이름이 브랜화 되어 유통된다. 바디감이 강하고, 좀 무거운 질감, 견과류, 초콜릿, 캐러멜  등의 향미와 적당한 산도를 가지고 있다.

2.    동부산맥
1)    부카라망가(Bucaramanga)
바디감은 중간 정도, 맛이 쓰고, 산도가 덜하며, 진한 향기를 지니고 있다.

2)    보고타(Bogota)
메델린(Medellin)에 못지 않은 풍미를 가진 커피로 인정받고 있다.
신맛과 향은 풍부하나, 감칠맛이 약하다

3.    서부산맥
발레(Valle).

4.    북부산맥
산타말타(Santa Marta)